Nachdem wir den zweiten Tag ohne irgendwelches Fluchen verbracht haben, ging es dann gestern ein wenig anders los. Das Deckeln der Pralinen lief noch ohne Probleme, aber dann…
Dann wollten wir doch „einfach“ nur die Pralinen mit Schokolade überziehen.
Für diesen Arbeitsvorgang muss die Schokolade genau temperiert werden (es folgen hier keine physikalischen Ausführungen, sondern das Problem wird mit einfachen Zahlen erläutert), d.h. die Schokolade wird auf max. 55°C erhitzt und dann runtergerührt auf 30°C. Erhitzt man die Schokolade über 55°C, so ist sie nach dem Trockenen grau und das sieht doof aus, sie ist aber noch zu retten, wenn man sie einfach völlig abkühlen lässt und dann den Schmelzvorgang nochmal durchführt.
Dieses furchtbare Ereignis hat uns leider zweimal erwischt, so dass wir irgendwann ganz viel Schokolade zum Abkühlen im Keller stehen hatten und wir erstmal spazieren gingen.
Aaaaber, nicht erschrecken, denn mit ein wenig Geduld haben wir es zum passenden Ergebnis geschafft.
das sind fertige Mokka-Baileys- und Pfefferminztee-Pralinen
Die weiteren Sorten sind Heidegeist, Kardamom, Orangenlikör, Kirsche, Erdnuss-Karamel und Zimt-Honig und hier sind sie alle zum Gruppenbild
Insgesamt sind es fast 300 Pralinen geworden, die wir dann alle noch nett verpackt haben und die nun unter irgendwelchen Weihnachtsbäumen landen, um schnell verzehrt zu werden.
Spät wurde es gestern, aber schön wars!
Verfasst von midnightmidge 
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